| 型號(hào) : | 食品級(jí) | 有效物質(zhì) : | 偶氮甲酰胺 |
| 品牌 : | 松冠 | 含量 : | 99 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 : | 25*1 | 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) : | 國(guó)標(biāo) |
| 主要用途 : | 增白劑 | CAS : | 包裝見(jiàn)詳情 |
| 保質(zhì)期： : | 24個(gè)月 | 包裝： : | 袋 |
| 儲(chǔ)存條件 : | 干燥陰涼通風(fēng)處 |
- 在面制品生產(chǎn)中，常加入面粉強(qiáng)筋劑來(lái)增強(qiáng)面筋的彈性和韌性，改善面團(tuán)流變學(xué)特性和機(jī)械加工性能。過(guò)去是為常用的面粉強(qiáng)筋劑，但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn)，具有一定的毒性和致癌作用，不少發(fā)達(dá)國(guó)家已相繼禁用或限用。我國(guó)自2005年7月1日起禁用。
偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡(jiǎn)稱ADA，為黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用，是一種面粉快速處理劑，在國(guó)外已廣泛應(yīng)用，并已通過(guò)WHO和FDA的批準(zhǔn)，是替代的理想產(chǎn)品。
偶氮甲酰胺具有氧化性，是一種 氧化劑，其活性能保持較長(zhǎng)時(shí)間，通過(guò)氮二雙鍵的還原作用，脫掉蛋白質(zhì)中的－SH基中的H原子，本身變成縮二脲，從而使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的彈性、韌性及均勻性，使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積，較好的組織結(jié)構(gòu)。
與相比，ADA不似那樣，須待酵母發(fā)酵時(shí)將面團(tuán)的pH降低至足以激化時(shí)才起作用，而是在面粉潮濕后就立即起作用，所以起效更快，基本在和面階段就可以使面團(tuán)達(dá)到成熟，這對(duì)制粉行業(yè)要求縮短倉(cāng)儲(chǔ)期、烘焙行業(yè)要求快速發(fā)酵極有意義。ADA的增筋效果優(yōu)于，而跟與抗壞血酸合用的效果相近。
應(yīng)用范圍
根據(jù)中華人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996規(guī)定，ADA可用于小麥粉，*使用量為0.045g/kg。
使用方法
推薦使用量10-20g/1000kg面粉，*添加量應(yīng)針對(duì)不同品質(zhì)的面粉通過(guò)面團(tuán)流變學(xué)特性試驗(yàn)及烘焙實(shí)驗(yàn)確定。
建議使用微量喂料機(jī)在面粉中定量均勻分配，或在和面時(shí)溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10的混合物后再用。
保存方法
密封貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)之處可保存兩年。
